Ο ποιητής Όμηρος αποκαλούσε το ελαιόλαδο «χρυσό υγρό».
Ο Ιπποκράτης, ο πατέρας της ιατρικής το εκτιμούσε ιδιαίτερα και είχε αφιερώσει πολλές μελέτες σε αυτό, οι οποίες αναφέρουν πάνω από 60 φαρμακευτικές και ιατρικές χρήσεις του ελαιολάδου. Αυτές περιλαμβάνουν δερματολογικές ασθένειες, μυϊκούς πόνους, θεραπεία του έλκους και της χολέρας, φλεγμονές των ούλων, αϋπνία, ναυτία, πυρετό και στομαχικούς πόνους.
Στο ιερό του Ασκληπιού χρησιμοποιούσαν το ελαιόλαδο για να παρασκευάσουν ειδικές αλοιφές και ιάματα.
Οι Σπαρτιάτες πολεμιστές χρησιμοποιούσαν το ελαιόλαδο όχι μόνο ως είδος διατροφής αλλά και ως μέσο επούλωσης των πληγών τους από τις μάχες.