L’huile était dès l’antiquité un élément fondamental de l’alimentation grecque.
On l’utilisaient à la cuisine quotidienne aux nombreuses recettes, soit cuisinée mais surtout fraîche aux salades. C’était un ingrédient assez cher et c’est pourquoi que c’était un privilège des classes sociales supérieures, qui remplaçaient la consommation des aliments basés aux céréales avec des recettes ayant de l’huile d’olive. Il y avait trois qualités de l’huile d’olive : celle de qualité excellente des olives vertes (l’huile d’olives vertes ou l’huile extra vierge), celle d’haute qualité et celle de basse qualité des olives trop mûres ou frappées (l’huile vulgaire).
Usage de l’huile d’olive à la cuisine.
