Le poète Homère appelait l’huile d’olive “le liquile d’or”.
Hippocrate, le père de la médecine, l’appréciait particulièrement et il y avait consacré beaucoup d’études, qu’elles mentionnent plus de 60 usages pharmaceutiques et médicaux de l’huile d’olive. Elles comprennent des maladies dermatologiques, des douleurs musculaires, le traitement de l’ulcère et du choléra, des inflammations des gencives, l’insomnie, la fièvre et des douleurs d’estomac.
Au sanctuaire d’Asclépios, ils utilisaient l’huile d’olive pour fabriquer des pommades spéciales et des remèdes.
Les guerriers Spartiates utilisaient l’huile d’olive pas seulement comme nourriture mais aussi comme moyen de guérison de leurs blessures après les batailles.