Kalte Auspressung heißt der Herstellungsprozess des Olivenöls, wenn während des Prozesses die Temperatur in den Herstellungsmaschinen nicht die 27οC überschreitet.
Sie ist besonders wichtig, denn sie stellt so das feinste Olivenöl her, mit den höchsten Nahrungswerten, die gesammelt werden können. Der Grund dafür ist, dass die Qualität des Produkts nicht durch hohe Temperaturen beeinträchtigt wird. Taleon wird hauptsächlich nur mit kalter Auspressung hergestellt und so bleiben reicher Geschmack, Aroma und Farbe erhalten. Außerdem bleibt seine Säure niedrig während seiner wichtigen Säuerungsstoffe, wie das Vitamin E und Polyphenole nicht verdorben werden.
Mechanische Methoden sind natürlich rein, denn sie beinhalten nur die Bearbeitung der Entblätterung, Waschens, Brechens, Knetten und Zentrifugation. Keine andere Methode kann ein reineres Produkt aus der Natur auf unseren Tisch bringen.